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二刀的钩槽一部分进到并与已产生的凸台触碰，伴随着二刀的肘节***，盖钩和身钩进一步弯折和钩合卡紧，终做到密切的定形情况,产生五层原材料（3层罐盖和2层罐身白铁皮叠接坚固）的二重打卷。一般 一步实际操作（头刀的卷封）是全部二重卷封的重要，可以说90%的卷封工作中在一步实际操作后顺利完成。

假如一步实际操作不善导致的缺点没法在第二步实际操作（二刀的卷封）中改正。一步实际操作的卷封需按时开展查验，除开外界尺寸检测外还需开展撕掉、横截面剖析，其方式与后卷粉的构造类似。一步实际操作后的盖钩皱褶应该是高频率低震幅的波浪纹，而高震幅低频率的波浪纹会导致很多卷封缺点。

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原料的提前准备和解决

1.原料肉原料肉应来源于非区身心健康的畜(禽)。全身肌肉深层次的温度不可超出4℃，夏季不可超出6℃。

2.原料肉的梳理与预煮：原料肉按规范劈割发展条开展预煮，一般煮至八完善。预煮又被称为紧肉。历经预煮能清除全身肌肉中一部分水份，使机构缩紧并具备一定的强度，以便装罐。另外能够避免 汁水浑浊和造成干物质量不够的缺陷。

3.切片将预煮后的肉，按各种各样罐头的规范规定，切割成适度尺寸的肉粒。

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危害罐头真空度的要素

l(1)加温脱气温度与時间：加温常用蒸气或开水温度愈高，加温時间愈长，则真空度愈大。

脱气后罐管理中心温度愈多者，制成品真空度愈大。

l(2)罐头上端间隙：上端间隙愈大，真空度愈高，但內容物填装过满，则无法得到真空度。

l(3)温度：温度升高则罐里汽体膨服，则罐里真空度诚少。

l(4)标准气压：海拔高度愈高而大气压强愈低，使罐里真空度降低。

l(5)內容物的新鲜度：內容物新鲜度愈差，愈非常容易溶解出汽体，减少真空度。