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主要论述了异形封罐机构的工作原理，介绍了异形封罐机构的凸轮和送料凸轮的设计方法。

利用复矢量法建立了封罐机构的运动学方程。

根据动力学理论，建立了异形封罐机构的二自由度弹簧质量模型和摆杆自由振动模型，并计算了机构的固有频率。

通过对异形易拉罐密封机理的分析，总结了凸轮和送料凸轮的设计方法，得出了影响密封质量的主要因素。

研究内容对异形罐密封机构的设计和制造具有理论指导意义。

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先将食品类加温到一定的温度(75℃之上)后马上装罐密封。选用这类方式，一定要趁着热装罐、快速密封，不然罐里的真空度相对应降低。此方法只适用高酸碱性的流食食品类和高甜度的食品类，假如汁、西红柿汁、番茄沙司和蜜饯新鲜水果罐头等。密封后要立即开展，不然嗜性热病菌非常容易生长发育繁育。

将食品类装罐后揉弄罐盖，在蒸气或开水加温的排气箱里，经一定時间的热处理工艺，使管理中心温度做到75~90℃，随后封罐。

温度、時间，视原料特性、装罐方法和罐型尺寸而定，一般以罐心温度做到要求规定为标准。

供热排气除开清除顶隙气体外，还能除去绝大多数食品类机构和料汁中的气体，所以能得到较高的真空度。但食品类遇热時间较长，对产品品质产生危害。排气温度越高，時间越长，密封时温度越高，则之后产生的真空度也就越高。一般来说，蔬菜水果罐头采用较低的密封温度(60~75℃),并以相对性较低温度的长期排气加工工艺标准为宜。此方法能充足清除商品内的气体；造成不错的真空度；可有某种意义的薄膜蒸发***；有一部分抑菌作用；但对蔬菜水果罐头有变软机构，对色香味俱全有不好的***，并且热利用率低。

蒸气喷涌排气法

在罐头密封前的一瞬间，向罐里顶隙位置喷涌蒸气，由蒸气将顶隙内的气体清除，并马上密封，顶隙内蒸气冷疑后就造成一部分真空泵。为了更好地确保有一定的顶隙，一般需要在密封前调节顶隙高宽比。虽然肉类食品罐头的类型许多，但其制作工艺基本一致。

罐头的和制冷

杀菌方法

肉类食品罐头属低酸性食品，***芽孢有较强的耐温性。因而，务必选用116℃之上的温度髙压开展杀菌。为提升实际效果，现常选用转动拌和式蒸汽灭菌器。这类方式更改了以往罐头蒸汽灭菌器内静放的方法，温度也从原先的110~115℃提升到121~127℃，减少了時间。罐头的实际温度和時间的挑选可参照轻工部授予的罐头规范。