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罐头排气目地与方式：1排气的目地与作用：排气的关键目地是将罐头顶隙中合食品类机构中残余的气体尽可能清除掉，使罐头密封后产生一定水平的真空泵情况，以避免 罐头的低劣和增加存储限期。

排气的方式关键有供热排气法、真空泵排气法和蒸气喷涌排气法三种:

供热排气法运用气体、水蒸汽和食品类受热变形制冷收拢的基本原理将罐里气体清除，常见的方式有二种。

A.热装排气法：B.加温排气法:

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水产品罐头商品內容

l1、罐头食品生产的基本概念

l2、罐头脱气的目地

l3、危害罐头真空度的要素

l4、水产品罐头杀菌目标菌

一节罐头食品生产的基本概念

l将食品予解决后填充于器皿内，经脱气、密封性、加温杀菌、冷却等全过程而得到长期性储存的产品，称之为罐头食品类。

l脱气：将罐头器皿内所含之气体清除，使器皿内维持底压情况之实际操作。根据物理、有机化学、药理学，及分子生物学的观点，有此必须。

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l制冷的方式：

l1、冷却循环水立即制冷：

l2、冷却循环水和空气压缩充压制冷：

软罐器皿

l界定：软罐器皿就是指耐热蒸制的复合型塑料包装膜，l也称蒸煮袋．

l具备象征性的组成原材料：l表面是聚脂，内层是铝铂，里层是异戊橡胶。

l软罐头是一种新起的罐头食品类又被称为蒸煮袋食品类，经真***装密封，真空泵700～730mmHg高溫115～130度，短期内10～60分杀菌，并可常温下储藏一定時间的食品类。

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l加热的方法有预煮和煎炸，烟薰等，其关键目地是脱下原料中的一部分水份，并因为蛋白的热凝结使鱼肉质地构变的较密切，

具备一定的强度而以便装罐，另外鱼类一部分脱干后，使调料液能充足渗入鱼类內部．

1、预煮：大多数选用蒸制法

2、煎炸

3、烟薰：烟薰是使鱼品具备与众不同口味和颜色的关键方式．

4、装罐一般包含：称重装进油炸小鱼注浆汁水