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为什么罐头需要预封？一句话是与外界隔绝，防止污染，便于罐内排气。预封后排气，即罐头顶部和材料之间进入罐头时的空气和原料***细胞内的空气尽量从罐头中排除，密封后罐头顶部的间隙内形成部分真空的过程。

这项工作在罐头的制作过程中非常重要，有助于罐头保持一致的真空度，阻碍微生物的成长。排气结束是后的密封过程，其中卷式玻璃瓶用罐头辊压紧盖子的边缘，将其垫子与瓶子中突出的部分紧密结合起来，达到很强的密封性。旧罐头多采用这种方式，难以打开，有时只能***盖子打开罐头。

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修整，罐用锐利的刀切去桃子表面的斑点和桃子皮，切口刺，核洼光滑，果子半圆。修好的桃块按颜色、大小分开放入罐子，注意排放整齐，放入罐子的量在净重的55%以上。罐装后立即注入80℃以上的热糖水，糖液浓度为25%~30%，加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc，***桃片氧化变色。

排气、密封罐在排气箱中热排气，中心温度达到℃时立即密封罐。抽真空排气，真空度为0.03~0.04MPa。杀菌、冷却在沸水中杀菌10~20min，冷却到38℃左右。糖水要求清晰透明，开罐时糖水浓度按折射计为14~18%。果肉的重量在净重的60%以上，果实的大小均匀，允许有点毛刺。具有果实本色和风味，无异味。

两个罐子的生产技术已经不是行业的秘密，从合金铸造、板带轧制到罐子的制造都有完全成熟的技术可供参考，近6年才在中国性增长，南山轻合金有限公司成功开发出真正能满足罐子生产的罐子材料，占国内原材料供应市场之所以会出现这样的增长，一方面是因为罐体材料的供应不再依赖于进口，另一方面上游企业可以快速通过挖角实现新品的文案，整个行业的原材料供应量都会快速增长。

解决了供给问题，低廉的生产成本和庞大的消费群体很难吸引各制罐企业的进军，产生新的本土制罐/盖厂，仅仅几年罐体材料市场饱和，在各铝板带生产企业之间形成了激烈的竞争，目前南山仍以较大的市场优势暂时。